钗头凤·舌尖上的德国

咸猪手,浊啤酒,蒜香青豆煎羊柳。
肝酪厚,香肠薄,腌瓜土豆,菜卷牛肉。
瘦!瘦!瘦!

鸡菇油,十八狗,每逢当季莫停口。
烧皮肘,磕糯兜,盆大如斗,酸菜两头。
Go!Go!Go!

【新纪十七年元月二十七日除夕注】

  • 咸猪手(Eisbein),德国名菜,是水煮的猪蹄膀,常见于北德;
  • 浊啤酒(Hefeweizen)是未经过滤的小麦啤酒。麦香浓郁,口味偏甜;
  • 蒜香青豆煎羊柳(Lammfilet)是菲力羊排,更为常见的是带骨羊排(Lammkolette),二者常常配干煸青豆上盘;
  • 肝酪(Leberkäse),肉糜制品,口感略有弹性。整块的肝酪形状和大小跟整条的吐司一样,街边店里也通常切成单片吐司大小的方块贩卖。
  • 腌瓜(Sauergurken)是用酸醋腌制的黄瓜。根据添加的香料不同有不同的口味。北德Spreewald村以此闻名。
  • 菜卷牛肉(Rinderrouladen)是用薄牛肉裹上剁碎的洋葱、培根、牛肉、酸黄瓜等馅料水煮而成。同时也有用卷心菜叶卷制的版本(Kohlrouladen)。
  • 鸡菇(Pfifferling)又名鸡油菇,产于夏秋,口味清香,是德国人的当季最爱,常与奶油一道做成配酱;
  • 十八狗(Spargel)中文名为芦笋,国内常见绿色,德国多为白色,只有春季出产,也是德国人当季的最爱;
  • 烧皮肘(Schweinhaxe)是烤制的猪蹄膀,常见于南德。猪皮在烧烤后会变得干香脆,可与咸猪手并称为南北德双璧。这两样东西有时候份量极大,中国女生可两人合吃一份;
  • 磕糯兜(Knödel)原产于南德,是土豆加其它配料制成的大丸子,柔软有弹性,清香可口。常作为主食随菜上桌。